How To Make The Best Iced Coffee, According To Actual Baristas

एक गर्म दिन में पूल में एक उल्लासपूर्ण तोप के गोले की तरह, आइस्ड कॉफी पूरी गर्मियों में एक ताक़तवर, कूलिंग पिक-मी-अप प्रदान करती है। लेकिन भले ही यह कॉफी शॉप में बहुत अच्छा है, उसी बीवी को खुद से दोहराने की कोशिश करने से अक्सर निराशाजनक परिणाम मिल सकते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि आपकी घर पर आइस्ड कॉफी का स्वाद उतना अच्छा क्यों नहीं होता जितना आप लाइन में प्रतीक्षा करते हैं, तो देखें कि इन बरिस्ता ने हमें उन सबसे आम गलतियों के बारे में बताया जो लोग घर पर पेय तैयार करते समय करते हैं।

यदि आप स्वादिष्ट आइस्ड कॉफी चाहते हैं – न केवल कल की बची हुई कॉफी जिसे आपने फ्रिज में रखा था – एक अचूक तरीका यह है कि इसे गर्म पीसा जाए, ठंडा किया जाए और बर्फ पर परोसा जाए। (यह ठंडे काढ़े के समान नहीं है, जो कई घंटों तक ठंडे पानी में डूबा रहता है।) सबसे अच्छी आइस्ड कॉफी सबसे अच्छी फलियों, सही पीस और एक सटीक अनुपात के साथ बनाई जाती है, जो बर्फ पर डालने पर इसे स्वादिष्ट बनाए रखने की अनुमति देती है। .

तुआन हुएन शिकागो के मालिक हैं वियतफाइव कॉफीजो प्रामाणिक वियतनामी कॉफी परोसता है जिसे वह अपनी युवावस्था से याद करता है। वियतनामी अपने cà phê sữa đá के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गए हैं, जो कि आइस्ड कॉफ़ी है जिसे मीठे गाढ़े दूध के साथ परोसा जाता है।

Huynh के लिए, बीन्स एक प्रमुख कारक है जो वियतनामी आइस्ड कॉफी को अलग करता है। वह केवल लो-एसिडिटी रोबस्टा बीन्स का उपयोग करता है, जिसमें अरेबिका बीन्स की तुलना में दोगुने से अधिक कैफीन होता है। “रोबस्टा बीन्स बोल्ड हैं, मजबूत नहीं हैं, और वे दुनिया भर में अपने पौष्टिक, मिट्टी के स्वर के लिए जाने जाते हैं,” उन्होंने कहा।

जबकि वह रोबस्टा का प्रशंसक है, आप अन्य मिश्रणों के साथ प्रयोग करना चाह सकते हैं। लेकिन विशेषज्ञ स्पष्ट थे कि आप जो भी प्रकार पसंद करते हैं, एक विशेष कॉफी रोस्टर से बीन्स प्राप्त करना सबसे अच्छा है और जब वे चरम स्वाद पर हों तो उनका उपयोग करें। “भुनी हुई कॉफी बीन्स उनके भुनने की तारीख के एक से तीन सप्ताह के बीच सबसे अच्छी होती हैं,” समझाया जिमी इवांसब्रांड और बिक्री प्रबंधक पर आर्टिस्टी कॉफी रोस्टर्स.

विशेषज्ञों ने हमें बताया कि कभी भी प्री-ग्राउंड कॉफी का इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, आप काढ़ा बनाने के लिए तैयार होने से ठीक पहले एक सुपरफाइन ग्राइंडर सेटिंग का उपयोग करके बीन्स को पीस लें। घर पर अच्छी ग्राइंडर नहीं है? किसी के लिए खरीदारी शुरू करने का यह एक अच्छा समय हो सकता है। इवांस ने कहा, “घर के लिए गुणवत्तापूर्ण उपकरणों में निवेश करना जरूरी है।” “सर्वश्रेष्ठ पीसने के लिए, एक उच्च गुणवत्ता वाला फ्लैट बर्र ग्राइंडर आपको कॉफी से सर्वोत्तम अम्लता और मिठास प्राप्त करने की क्षमता देगा।”

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Huynh का मानना ​​है कि घर पर आइस्ड कॉफी की कई विफलताओं के पीछे अनुपात को सही करने में असावधानी एक प्रमुख मुद्दा है। “आप अपनी कॉफी को मापने के लिए अनाज खाने वाले चम्मच का उपयोग नहीं कर सकते,” उन्होंने कहा। “यहाँ दुकान पर, हम जो कुछ भी परोसते हैं, और हमारे ‘गुप्त अनुपात’ के साथ बहुत सटीक हैं [for cold brew] एक भाग कॉफी से 12 भाग पानी है।” (अधिक निर्देशों के लिए ठंडा काढ़ा बनाने के लिए हफ़पोस्ट की मार्गदर्शिका देखें।)

जबकि उन्होंने कहा कि एक फ्रांसीसी कॉफी प्रेस या अन्य ड्रिप कॉफी विधियां भी काम करेंगी, उन्होंने एक कप के ऊपर रखे स्टेनलेस स्टील फिन कॉफी फिल्टर के साथ प्रामाणिक वियतनामी पद्धति को आजमाने की सिफारिश की। ग्राउंड कॉफ़ी डालें और फिर गर्म पानी के छींटे डालें और 30 सेकंड के “खिलने” की प्रतीक्षा करें।

“खिलने का यह समय बेहद महत्वपूर्ण है, लेकिन घर पर बहुत से लोग उस कदम को छोड़ देते हैं,” हुइन्ह ने कहा। “इससे फर्क पड़ता है।” एक बार कॉफी के फूल जाने के बाद, बाकी गर्म पानी डालें, ढक दें और चार से पांच मिनट का काढ़ा दें।

ये रहा ह्यूनह का नुस्खा और एक कदम दर कदम वीडियो आरंभ करने में आपकी सहायता करने के लिए।

आपकी पसंद के अनुसार दूध और बर्फ आगे आते हैं। Vietfive मीठा गाढ़ा दूध (वियतनामी ओंग थो ब्रांड), जई का दूध और नारियल का दूध प्रदान करता है। और इसके बरिस्ता ढेर सारी बर्फ डालते हैं। यहाँ क्यों है: “आइस्ड कॉफी का मतलब घूंट पीना है, चुगना नहीं,” हुइन्ह ने कहा। “हमारा नुस्खा बर्फ की उपस्थिति में फैक्टरिंग द्वारा बनाया गया था जो कि आप पीते ही पिघल जाएंगे। आप सोच सकते हैं कि बर्फ इसे बहुत अधिक पतला कर देगा, लेकिन यह वास्तव में स्वाद में इजाफा करता है। इसलिए यदि आप अपनी आइस्ड कॉफी के लिए “हल्की बर्फ” मांग रहे हैं और सोच रहे हैं कि आपको अधिक मूल्य मिल रहा है, तो हो सकता है कि आप अपने पेय की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर रहे हों।

अंत में, जब आप घूंट लेते हैं तो आपको थोड़ा सा पेय रखरखाव करने की आवश्यकता होती है। हुइन्ह ने कहा, “वियतनाम में, आप लोगों को बर्फ बांटने के लिए अपना प्याला हिलाते और फिर ड्रिंक लेते हुए देखेंगे।” “जब आप जाते हैं तो यह शेक सब कुछ मिश्रित रखता है, इसलिए आप घूंट लेने से पहले हिलाना न भूलें।”

जबकि कुछ बरिस्ता बचे हुए कॉफी तरल को फ्रिज में रखने के लिए ठीक हैं, अन्य इस बात पर अड़े हैं कि केवल ताजा ही चलेगा। सैंड्रा वेंचुराका एक सदस्य बरिस्ता गिल्ड लीडरशिप काउंसिलवह जाते ही प्रत्येक कप को ताज़ा बनाना पसंद करती है। “यदि आप फ्रिज में कॉफी स्टोर करते हैं, खासकर अगर कंटेनर एयरटाइट नहीं है, तो ऑक्सीकरण हो सकता है, और कॉफी मछली या कच्चे भोजन जैसी अन्य गंधों को फँसा सकती है,” उसने कहा। “मैं इसे ताजा बनाता हूं क्योंकि यह हमेशा बेहतर स्वाद लेता है।”

इवांस ने कहा कि यदि आपके पास कुछ बचा है तो अपने पेय को प्रशीतित रखना संभव है, लेकिन जितनी जल्दी हो सके इसका आनंद लेने की कोशिश करें। “कोल्ड ड्रिप या कोल्ड ब्रू को पांच दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है और फिर भी इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है,” उन्होंने कहा। “लेकिन जितनी जल्दी आप इसे पीएंगे, उतना ही अच्छा होगा।”